Por Luis Manuel Rivera García.

Autor del libro: «La magia de las finanzas en la Hotelería.

Este tema es uno de mis favoritos ya que me apasiona y es por demás interesante.

El adecuado control de inventarios en un hotel y restaurante permitirá administrar de manera contundente las existencias tanto de alimentos, bebidas, suministros, papelería y equipo de operación, éste último con un tratamiento especial.

Es necesario que todas las entradas de producto o bienes tangibles pasen al almacén, a lo que yo le llamo, el semáforo, para poder controlar todo lo que ingresa al almacén y que sale del mismo vía requisición.

Es importante contar con un sistema de máximos y mínimos para no caer en compras de último momento o desabastecimiento de producto, pero aún, sobre cargar el inventario.

Es necesario tomar en cuenta los siguientes puntos:

1.- Definir las principales familias:

A) Alimentos, bebidas, suministros, papelería.

B)…