Tips para costear una receta.

Por: Luis Manuel Rivera

Autor del libro: La Magia de las finanzas en la hotelería.

Cuando estes considerando determinar el precio de venta de un platillo del menú o una bebida, recuerda estos puntos:

1.- Costeo real y actualizado de la receta, considerando todos los ingredientes de la misma. Actualizala cada que cambien los precios.

Recuerda impactar el efecto de rendimiento para tener el costo “real” en aquellos productos que tengan merma no reutilizable.

2.- Divide el importe de tu receta entre el porcentaje de costo esperado. “No todas las recetas tienen el mismo costo, recuerda que muchos negocios terminan fracsando porque consideran la receta multiplicada por 3.

Ejemplo: La receta de la pizza es de $ 25.00 pesos, el costo estimado para este producto es de un 20% normalmente. Entonces:
$ 25.00 / .20 = precio de venta.$ 125.00 pesos, agregale el IVA. 16%, entonces el precio en el menú es de $ 145.00.

3.- Por último, es importante que verifiques si este precio es el que tu cliente está dispuesto a pagar en tu establecimiento.

Espero te sirva el ejemplo.

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