Punto de Equilibrio en Banquetes. Alimentos y bebidas

Autor: Luis Manuel Rivera García.

“LA MAGIA DE LAS FINANZAS EN LA HOTELERÍA” Editorial Porrúa. /Disponible también en itunes y Amazon.

Hace unos meses durante una cátedra, una alumna me pregunto como aplicar la fórmula de punto de equilibrio en unidades de producción para un banquete de fin de año.

Le solicité  los siguientes ingredientes:

1.- Número de comensales máximo al evento.

2.- Precio promedio de los alimentos y precio promedio de las bebidas. (sin impuestos ni propinas).

3.- Costo de las recetas y costo de las bebidas por comensal.

4.- Gastos fijos para el evento.

Una vez que teníamos listos los ingredientes nos dimos a la tarea de calcular el punto de equilibrio, y así quedó nuestro cálculo.

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